ক্রিসমাসের ডিনার
কয়েক বছর আগে, বড়দিনের আগের দিন, যে কেউ ব্রিটিশ টেলিভিশন বেসিক ভিডিও রেকর্ডিং সরঞ্জাম সহ দেখেন তার সত্যিকারের পরাবাস্তব সন্ধ্যা শো করার সুযোগ ছিল had একই দিন সন্ধ্যা নয়টায়, আমাদের ক্রিসমাস টেবিলের জন্য পণ্যগুলি কীভাবে তৈরি করা হয় সে সম্পর্কে দুটি চ্যানেল দুটি বিভিন্ন সম্প্রচারিত হয়েছিল। উভয়টি দেখতে, বিষয়টি আপনার আগ্রহী হতে হবে, সম্ভবত কিছুটা বেশি। তবে আপনি যদি আমার মতো পুরো সন্ধ্যা তাকে উত্সর্গ করার ইচ্ছা পোষণ করেন তবে আপনি অবশ্যই গভীর উদ্বেগের মধ্যে থাকবেন। প্রথমত, টেবিল হিরোসের বিশেষ সংখ্যায়, ব্রিটেনের জনপ্রিয় স্থানীয় খাবারের সবচেয়ে জনপ্রিয় অ্যাডভোকেট রিক স্টেইন তার ল্যান্ড রোভারে (মেলোক নামে একটি বিশ্বস্ত টেরিয়ারের সাথে যুক্ত) দেশের সেরা ধূমপায়ী সালমন, টার্কি, সসেজের সন্ধানে যাত্রা করেছিলেন, ক্রিসমাস পুডিং, স্টিলটন পনির এবং স্পার্কিং ওয়াইন। এক ঘন্টার জন্য দুর্দান্ত প্রাকৃতিক দৃশ্যের প্রশংসা করার পরে, উত্সাহিত সংগীত শুনে, দেখানো থালাগুলির সৌন্দর্য থেকে লালা গ্রাস করে, আমি নিজেকে ভাবতে পেরেছিলাম: নিজেকে একই উত্সব উপভোগ করার আগে আরও ছয় দিন কীভাবে সহ্য করতে পারি? কিন্তু তারপরে আমি ভিসিআর চালু করেছিলাম এবং এর আগে আমি যা দেখেছিলাম তার প্রতিষেধক হিসাবে একটি উদার ডোজ পেয়েছি। দ্বিতীয় চ্যানেলে রিক ও মেলোক আমাদের জন্য ক্রিসমাস মেজাজ তৈরি করার সময়, চতুর্থ চ্যানেলে দ্য সান জেন মুরের সাংবাদিক যথাসাধ্য চেষ্টা করেছিলেন যাতে কয়েক মিলিয়ন টিভি দর্শক আর কখনও ছুটির টেবিলে বসে না থাকে।
আপনার ক্রিসমাস ডিনার আসলে কী তৈরি হয়েছে তাতে মুর একই traditionalতিহ্যবাহী খাবার সম্পর্কে কথা বলেছিলেন, কেবলমাত্র তাদের জন্য যে উপাদানগুলি তিনি সম্পূর্ণ আলাদা সরবরাহকারীদের থেকে বেছে নিয়েছিলেন। কোনও গোপন ক্যামেরায় নামবিহীন কারখানাগুলিতে প্রবেশ করে তিনি দেখিয়েছিলেন, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে কীভাবে আমাদের বড়দিনের টেবিলের জন্য পণ্যগুলি তৈরি করা হয় - এবং এটি একটি মনোরম দৃষ্টিকোণ নয়। পোলিশ কৃষিক্ষেত্রের শূকরগুলি এমন ছোট ছোট স্টলে রাখা হয়েছিল যে ঘুরে দাঁড়ানো এমনকি অসম্ভব। টার্কিগুলি এতটা শক্ত করে ম্লান আলোকিত খাঁচায় ভরিয়ে দেওয়া হয়েছিল যে তাদের অনেকেই তাদের পা ছেড়ে দিয়েছিলেন। সাধারণত অপ্রতিরোধ্য শেফ, রেমন্ড ব্ল্যাঙ্ককে এই টার্কির একটিতে ময়নাতদন্ত করতে বলা হয়েছিল, এবং তিনি প্রায় অপ্রাকৃত উত্সাহের সাথে বলেছিলেন যে তীব্র বিকাশের দ্বারা পঙ্গু পাখির হাড়গুলি অত্যন্ত ভঙ্গুর ছিল এবং লিভার রক্তে প্রবাহিত হয়েছিল। তবে এই পাখির জীবন যদি দুঃখজনক হত, তবে মৃত্যু আরও খারাপ ছিল। তাদের পা দিয়ে ধরে তারা ট্রাকে ফেলে দিলেন, তারপরে তাদের উপরের দিকে একটি কনভেয়রের হুকের উপরে ঝুলিয়ে রাখলেন, তারপরে একটি সুক্ষ্ম দ্রবণে স্নান করে তাদের মাথা ডুবিয়েছিলেন (তবে, তারা সকলেই ঘুমিয়ে পড়ে না) এবং অবশেষে তাদের গলা কেটে দেয়।
রিক স্টেইনও তাঁর কথায়, "টার্কির যে দিকটি কথা বলার রীতি নেই - সেগুলি কীভাবে জবাই করা হয়, তা স্পর্শ করেছিলেন।" জৈব ফার্মের মালিক অ্যান্ড্রু ডেনিসের সাথে দেখা যখন এই বিষয়টি উঠে এসেছিল, যারা 200 টি পালকে টার্কি উত্থাপন করে এবং বনে রাখে, যেখানে তারা তাদের বুনো পূর্বপুরুষদের মতো খাবার দেয়। ডেনিস এটিকে টার্কি প্রজননের মডেল হিসাবে দেখেন এবং আশা করেন যে অন্যরা তা অনুসরণ করবেন। তিনি বলেন, “খামারের সমস্ত প্রাণীর মধ্যে টার্কি সবচেয়ে খারাপ আচরণ করে। অতএব, আমাদের পক্ষে এটি প্রমাণ করা গুরুত্বপূর্ণ যে তারা মানবিক পরিস্থিতিতে প্রজনন করতে পারে। " যখন বধ করার সময় আসে তখন পাখিগুলি তাদের পরিচিত পুরানো শস্যাগায় স্থাপন করা হয় এবং একবারে একজনকে মেরে ফেলেছিল, তবে অন্যরা যাতে তা দেখতে না পায়। ২০০২ সালে, যখন তিনি কাজের জন্য নিয়োগ করেন তিনি নির্ধারিত সময়ে উপস্থিত না হন, ডেনিস তার নীতিগুলি কাজের সাথে নিশ্চিত করেছিলেন এবং ব্যক্তিগতভাবে এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে তার সমস্ত টার্কি জবাই করে ফেলেছিলেন।তিনি বলেন, "মৃত্যুর গুণমান যেমন জীবনের মানের তেমনি গুরুত্বপূর্ণ, এবং আমরা যদি উভয়কে সরবরাহ করতে পারি তবে আমি যা করি তার জন্য আমার কোনও আফসোস নেই।" সাধারণভাবে, এখানে। আপনি যদি আপনার ক্রিসমাস টেবিলে একটি টার্কি রাখতে চান, এবং একই সাথে বিবেকের কাছে ভুগতে রাজি না হন, আপনাকে এই জাতীয় "ভাগ্যবান" পাখির জন্য পঞ্চাশ পাউন্ডটি ছড়িয়ে দিতে হবে। আরেকটি বিকল্প হ'ল সেই পরিমাণের এক চতুর্থাংশেরও কম অর্থ প্রদান এবং আপনার টার্কির জীবন এবং মৃত্যু কেমন ছিল তা অবাক করার চেষ্টা করবেন না। আমাদের বেশিরভাগ কী করবে তা অনুমান করার জন্য আপনাকে কপালে সাত ইঞ্চি থাকতে হবে বলে আমি মনে করি না।
আপনি সেই আধুনিক ব্রিটিশদের খুব কমই দোষ দিতে পারেন যারা তাদের খাবার সম্পর্কে কী ভাবেন জানেন না। মিডিয়া এই বিষয়বস্তুতে ভরাট, তবে তারা ক্রমশ দুটি খুঁটির একটির দিকে সরে যাচ্ছে: একদিকে রিক স্টেইন প্রাপ্যরূপে খ্যাতিমান স্কেচগুলি, অন্যদিকে জেন মুরের পরামর্শ মতো একটি মর্মান্তিক উদ্ঘাটন lations । দেশে আরও বেশি কৃষকের বাজার, গুরমেট শপ এবং গুরমেট রেস্তোঁরা রয়েছে - আপনি মনে করতে পারেন ব্রিটেন সত্যিকারের গ্যাস্ট্রোনমিক বিপ্লব চলছে, তবে আমাদের দৈনন্দিন খাদ্য সংস্কৃতি অন্যথায় পরামর্শ দেয়। আজ, আমরা আগের তুলনায় খাবারের জন্য কম অর্থ ব্যয় করছি: 2007 সালে আমাদের আয়ের 10% ব্যয় হয়েছিল (1980 সালে - 23%)। সুপারমার্কেটে আমরা যে সমস্ত খাদ্য কিনে থাকি তার চার-পঞ্চমাংশ দামের দ্বারা সর্বাধিক প্রভাবিত হয় - স্বাদ, গুণমান এবং স্বাস্থ্য 4 এর চেয়ে অনেক বেশি। সবচেয়ে খারাপ, আমরা আমাদের রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতা হারাচ্ছি: 24 বছরের কম বয়সী আমাদের দেশবাসীর অর্ধেক স্বীকার করে যে তারা সুবিধাজনক খাবার ছাড়া রান্না করতে পারে না, এবং ব্রিটেনের প্রতি তৃতীয় রাতের খাবারের মধ্যে প্রাক-গরম খাবার রয়েছে of বিপ্লবের জন্য অনেক কিছু …
সত্যিকার অর্থে, ব্রিটিশ খাদ্য সংস্কৃতি সিজোফ্রেনিয়ার কাছাকাছি অবস্থায় রয়েছে। আপনি যখন রবিবারের সংবাদপত্রগুলি পড়েন, মনে হয় আমরা আবেগী গুরমেটগুলির একটি জাতি, কিন্তু বাস্তবে আমাদের বেশিরভাগই রান্নায় দক্ষ নন এবং এর জন্য সময় এবং শক্তি ব্যয় করতে চান না। গুরমেটগুলির সাম্প্রতিক অর্জিত অভ্যাস সত্ত্বেও, আমরা ইউরোপের অন্য যে কোনও লোকের চেয়ে বেশি, খাদ্যকে জ্বালানী হিসাবে উপলব্ধি করি - প্রয়োজনের তুলনায় নির্বোধভাবে "রিফুয়েল", কেবল ব্যবসা থেকে বিভ্রান্ত না করা। আমরা এই খাবারে অভ্যস্ত যে খাবার সস্তা, এবং খুব কম লোকই অবাক করে যে, উদাহরণস্বরূপ, আমরা মুরগির জন্য সিগারেটের এক প্যাকেটের চেয়ে অর্ধেক বেশি মূল্য কেন দেব? "আপনার ক্রিসমাস ডিনার সত্যিই কী" এ স্যুইচ করার জন্য একটি মুহুর্তের চিন্তাভাবনা বা একটি বোতামের একটি সহজ ক্লিক আপনাকে এখনই উত্তর দেবে, তবে আমাদের মধ্যে বেশিরভাগই এই বিবেচনা বিশ্লেষণ এড়ানোর চেষ্টা করে। আপনি ভাবতে পারেন যে আমরা মাংস চিবিয়েছি তা জীবন্ত পাখির সাথে কোনও সম্পর্ক নেই। আমরা কেবল এই সংযোগটি দেখতে চাই না।
কীভাবে ঘটেছিল যে কুকুর প্রজননকারী এবং খরগোশের প্রেমীদের দেশ যেমন উদাসীন উদাসীনতা বোঝায় সেই জীবন্ত প্রাণীগুলিকে বোঝায় যা আমাদের নিজস্ব খাবারের জন্য উত্থাপিত হয়? সবই শহুরে জীবনযাত্রার বিষয়। ব্রিটিশরা প্রথম শিল্প বিপ্লব থেকে বেঁচে ছিল এবং বেশ কয়েক শতাব্দী ধরে ধাপে ধাপে তারা কৃষকের জীবনযাত্রার সংস্পর্শ হারিয়েছে। বর্তমানে, দেশের ৮০% এরও বেশি বাসিন্দা শহরে বাস করেন এবং "প্রকৃত" গ্রামাঞ্চলে - যেখানে তারা কৃষিতে নিযুক্ত থাকেন - মূলত টিভিতে দেখা যায়। এর আগে কখনও আমরা খাদ্য উৎপাদনের সাথে এতটা ছোঁয়া ছিলাম না এবং আমাদের বেশিরভাগই গভীরভাবে নিবিড় হয়ে পড়ে থাকতে পারে সন্দেহ করে যে আমাদের খাদ্য ব্যবস্থা গ্রহের কোথাও ভয়াবহ সমস্যায় পরিণত হচ্ছে, এই সমস্যাগুলি আমাদের এতটা বিরক্তিকর নয় যে আমাদের করতে হবে তাদের মনোযোগ দিন।
যাইহোক, প্রাকৃতিক পরিস্থিতিতে উত্থাপিত প্রাণীদের ব্যয় করে আমরা এখন যে পরিমাণ মাংস খাই তা কার্যত অসম্ভব। ব্রিটিশরা সর্বদা মাংসপ্রেমী ছিল - ফরাসিরা আমাদেরকে লেস রোসবিফ, "রোস্ট গরুর মাংস" বলে ডাকেনি nothing তবে একশত বছর আগে, আমরা প্রতি বছর গড়ে 25 কেজি মাংস খেতাম, এখন এই সংখ্যাটি বেড়ে দাঁড়িয়েছে 806।মাংস একবারে একটি সুস্বাদু হিসাবে বিবেচিত হত, এবং রবিবার রোস্ট থেকে বাকি অংশগুলি - যে পরিবারগুলির জন্য বিলাসিতা বহন করা সম্ভব ছিল - পরের সপ্তাহের জন্য সংরক্ষণ করা হয়েছিল। এখন সব কিছু আলাদা। মাংস একটি সাধারণ খাদ্য হয়ে উঠেছে; আমরা খেতেও পারছি না। আমরা বছরে 35 মিলিয়ন টার্কি খাই, যার মধ্যে ক্রিসমাসে দশ কোটিরও বেশি। এটি একবারে অ্যান্ড্রু ডেনিস যে পাখির সংখ্যা বাড়িয়েছে তার 50,000 গুণ। এমনকি যদি সেখানে ৫০,০০০ কৃষকও আছেন যাঁরা তার মতো টার্কিদের সাথে মানবিক আচরণ করতে ইচ্ছুক, তাদের বর্ধনের জন্য তাদের ৩৫.৫ মিলিয়ন হেক্টর প্রয়োজন হবে - আজ ব্রিটেনের সমস্ত কৃষিজমির দ্বিগুণ অঞ্চল। তবে টার্কি হ'ল আইসবার্গের ডগা। আমাদের দেশে প্রতি বছর প্রায় 820 মিলিয়ন মুরগি এবং মুরগি খাওয়া হয়। শিল্প পদ্ধতি ব্যবহার না করে এ জাতীয় ভিড় বাড়ানোর চেষ্টা করুন!
আধুনিক খাদ্য শিল্প আমাদের কাছে আজব জিনিস করে চলেছে। আমাদেরকে সর্বনিম্ন আপাত খরচে প্রচুর পরিমাণে সস্তা খাদ্য সরবরাহ করা, এটি আমাদের মৌলিক চাহিদা পূরণ করে তবে একই সাথে, এটি এই চাহিদাগুলিকে তুচ্ছ মনে করে। এবং এটি কেবল মাংসেই নয়, যে কোনও খাবারের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। আলু এবং বাঁধাকপি, কমলা এবং লেবু, সারডাইনস এবং ধূমপানযুক্ত সালমন - আমরা যা কিছু খাই তা বৃহত আকারের এবং জটিল প্রক্রিয়ার ফলে আমাদের টেবিলে শেষ হয়। খাবার আমাদের পৌঁছানোর সময়, এটি প্রায়শই সমুদ্র বা বাতাসে হাজার হাজার মাইল ভ্রমণ করেছিল, গুদাম এবং রান্নাঘরের কারখানাগুলি ঘুরেছিল; কয়েক ডজন অদৃশ্য হাত তাকে ছুঁয়ে গেল। তবে, তাদের খাওয়ানোর জন্য কী প্রচেষ্টা করা হচ্ছে তা বেশিরভাগ লোকেরই ধারণা নেই।
প্রাক-শিল্প যুগে যে কোনও নগরবাসী এ সম্পর্কে আরও অনেক কিছু জানতেন। রেলওয়ের আবির্ভাবের আগে, খাদ্য সরবরাহগুলি শহরগুলির পক্ষে সবচেয়ে কঠিন কাজ ছিল এবং এর প্রমাণগুলি এড়ানো যায়নি। রাস্তাগুলি শস্য ও শাকসব্জী, নদী এবং সমুদ্রবন্দর দিয়ে গাড়ী এবং ওয়াগন দিয়ে আটকে ছিল - কার্গো জাহাজ এবং ফিশিং বোট, গরু, শূকর এবং মুরগি রাস্তায় এবং আঙ্গিনায় ঘোরাঘুরি করেছিল। এই জাতীয় শহরের বাসিন্দা জানেন না যে খাবারটি কোথা থেকে আসে: এটি প্রায় ছিল - গ্রান্টিং, গন্ধযুক্ত এবং পায়ের তলায়। অতীতে, নগরবাসী কেবল তাদের জীবনে খাদ্যের গুরুত্ব উপলব্ধি করতে পারে না। তারা যা কিছু করেছিল তার মধ্যে সে উপস্থিত ছিল।
আমরা হাজার হাজার বছর ধরে শহরে বাস করেছি, কিন্তু এর পরেও আমরা প্রাণী রয়েছি এবং আমাদের অস্তিত্ব প্রাণী প্রয়োজনের দ্বারা নির্ধারিত হয়। এটি শহুরে জীবনের প্রধান প্যারাডক্স। আমরা শহরগুলিতে বাস করি, এটি সবচেয়ে সাধারণ বিষয় বিবেচনা করে, তবে গভীরতর অর্থে আমরা এখনও "পৃথিবীতে" বাস করি live শহুরে সভ্যতা যাই হোক না কেন, অতীতে, বিপুল সংখ্যক মানুষ ছিল শিকারি এবং সংগ্রহকারী, কৃষক এবং সার্ফ, ইয়েমেন এবং কৃষক, যাদের জীবন গ্রামাঞ্চলে সংঘটিত হয়েছিল। তাদের অস্তিত্ব পরবর্তী প্রজন্মের দ্বারা মূলত ভুলে যায় তবে এগুলি ছাড়া মানব ইতিহাসের অস্তিত্ব থাকবে না। খাবার এবং শহরের মধ্যে সম্পর্ক অসীম জটিল, তবে একটি স্তর রয়েছে যেখানে জিনিসগুলি খুব সহজ। কৃষক ও কৃষিকাজ না থাকলে কোনও শহরই হত না।
যেহেতু শহরটি আমাদের সভ্যতার কেন্দ্রবিন্দু, তাই অবাক হওয়ার কিছু নেই যে আমরা পল্লীর সাথে সম্পর্কের একতরফা দৃষ্টিভঙ্গি পেয়েছি। শহরগুলির চিত্রগুলিতে, আপনি সাধারণত তাদের গ্রামীণ আশেপাশের পরিবেশগুলি দেখতে পাবেন না, তাই দেখে মনে হয় যে শহরটি শূন্যতার মধ্যে রয়েছে। গ্রামাঞ্চলের ঘটনাবহুল ইতিহাসে, একটি সবুজ "দ্বিতীয় পরিকল্পনা" এর ভূমিকা দেওয়া হয়েছিল, যেখানে যুদ্ধের ব্যবস্থা করা সুবিধাজনক, তবে এ সম্পর্কে আর কিছু বলা যায় না। এটি একটি নির্মম প্রতারণা, তবে যদি আপনি যদি তার সম্ভাবনাটি উপলব্ধি করেন তবে গ্রামটি শহরটির উপর কী কী বিশাল প্রভাব ফেলতে পারে সে সম্পর্কে যদি আপনি চিন্তা করেন তবে এটি বেশ বোধগম্য বলে মনে হয়। দশ হাজার বছর ধরে শহরটি গ্রামটি খাওয়াত, এবং এটি বিভিন্ন শক্তির জবরদস্তির শিকার হয়েছিল, এর প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণ করে।শহর ও দেশ উভয় পক্ষের জন্য একটি বিশ্রী প্রতীকী আলিঙ্গনে জড়িত ছিল, এবং নগর কর্তৃপক্ষ পরিস্থিতি নিয়ন্ত্রণে থাকার জন্য যথাসাধ্য চেষ্টা করেছিল। তারা কর নির্ধারণ করেছে, সংস্কার করেছে, চুক্তি করেছে, নিষেধাজ্ঞাগুলি আরোপ করেছে, প্রচার প্রচারগুলি আবিষ্কার করেছে এবং অব্যাহত যুদ্ধ করেছে। এটি সর্বদা এইভাবে ছিল এবং বাহ্যিক ছাপের বিপরীতে এটি আজও অব্যাহত রয়েছে। আমাদের মধ্যে অপ্রতিরোধ্য সংখ্যাগরিষ্ঠরা এ সম্পর্কে অবগত নয় কেবল এই বিষয়টিই রাজনৈতিক রাজনৈতিক তাত্পর্যকে প্রমাণ করে। আমাদের নিজস্ব সরকার সহ কোনও সরকারই স্বীকার করতে রাজি নয় যে এর অস্তিত্ব অন্যদের উপর নির্ভরশীল। একে ঘেরাও করা দুর্গ সিন্ড্রোম বলা যেতে পারে: ক্ষুধার ভয় ভয়ঙ্কর কাল থেকে শহরগুলিকে ভুগিয়েছে।
যদিও আজ আমরা দুর্গের প্রাচীরের পিছনে বাস করি না, আমরা তাদের উপর নির্ভর করি যারা আমাদের খাওয়ান, প্রাচীন শহরগুলির লোকদের চেয়ে কম নয়। বরং এর চেয়েও বেশি কারণ, আমাদের বর্তমান শহরগুলি প্রায়শই এক আকারের আকারে ছড়িয়ে পড়েছে যা একশত বছর আগে কল্পনাতীত মনে হত। খাদ্য সঞ্চয় এবং এটিকে বহুদূর থেকে পরিবহণের দক্ষতা শহরগুলিকে ভূগোলের শেকল থেকে মুক্ত করেছে, প্রথমবারের মতো এগুলিকে সবচেয়ে অবিশ্বাস্য স্থানে - আরব মরুভূমির মাঝখানে বা আর্টিক সার্কেলের মধ্যে তৈরি করার সম্ভাবনা তৈরি করেছে। এই জাতীয় উদাহরণগুলি শহুরে সভ্যতার উন্মাদ গর্বের চরম প্রকাশ হিসাবে বিবেচিত হয় বা না হয়, এই শহরগুলি কোনওভাবেই খাদ্য আমদানিতে নির্ভর করে না। এটি বেশিরভাগ আধুনিক শহরগুলিতে প্রযোজ্য, কারণ তারা তাদের নিজস্ব গ্রামীণ অঞ্চলের সক্ষমতা দীর্ঘায়িত করেছে। লন্ডন শত শত বছর ধরে এটি খাওয়ার একটি উল্লেখযোগ্য অংশ আমদানি করে আসছে এবং এখন এটি "গ্রামীণ পাড়াগুলি" সারা বিশ্বে ছড়িয়ে ছিটিয়ে খাওয়ানো হচ্ছে, যার অঞ্চলটি তার নিজের চেয়ে একশগুণ বেশি, মোট অঞ্চলটির সমান পরিমাণের সমান equal গ্রেট ব্রিটেনের সমস্ত কৃষিজমি।
একই সময়ে, আমাদের শহরগুলির চারপাশের আমাদের উপলব্ধি হ'ল সতর্কতার সাথে রক্ষণাবেক্ষণ করা কল্পনার সংগ্রহ। বহু শতাব্দী ধরে, নগরবাসী প্রকৃতির দিকে তাকিয়ে আছে যেন একটি উল্টানো টেলিস্কোপের মাধ্যমে তৈরি চিত্রটি তাদের নিজস্ব পছন্দসই কাঠামোর মধ্যে চেপে ধরে। যাজকীয় traditionতিহ্য, এর হেজগুলি এবং সবুজ ঘাসের সাথে, যেখানে ঝাঁকুনিপূর্ণ ভেড়া চারণভূমি, এবং রোমান্টিকতা, যা পাথুরে পাহাড়, বয়সের পুরাতন গাছের গাছ এবং ফাঁকফোকর আকারে প্রকৃতির প্রশংসনীয়, এই প্রবণতার মূলধারায় খাপ খায়। আধুনিক মহানগরের খাদ্য সরবরাহের জন্য প্রয়োজনীয় প্রাকৃতিক দৃশ্যের সাথে কোনও বা অন্য কোনওটিরই সম্পর্ক নেই। গম এবং সয়াবিন, গ্রীনহাউসগুলির সাথে লাগানো বিশাল ক্ষেতগুলি এত বড় যে তারা স্থান, শিল্প ভবন এবং নিবিড় খামারীদের দ্বারা পূর্ণ কলমগুলি থেকে দেখা যায় - এটি আমাদের যুগে কৃষ্ণ পরিবেশ যেমন দেখা যায়। "পল্লী" এর আদর্শিক ও শিল্পোন্নত সংস্করণগুলি একেবারে বিপরীত তবে উভয়ই শহুরে সভ্যতার দ্বারা উত্পন্ন। এটি ডঃ জেকিল এবং মিঃ হাইড হলেন মানুষ রূপান্তরিত।
শহরগুলি সর্বদা তাদের মতো করে প্রকৃতি পরিবর্তন করেছে তবে অতীতে এই প্রভাবটি তাদের তুলনামূলকভাবে ছোট আকারের মধ্যে সীমাবদ্ধ ছিল। 1800 সালে, বিশ্বের জনসংখ্যার কেবলমাত্র 3% শহরে 5,000 এরও বেশি বাসিন্দা বসবাস করত; 1950 সালে এই সংখ্যাটি এখনও 30% 9 এর চেয়ে বেশি ছিল না। বিগত ৫০ বছরে পরিস্থিতি অনেক দ্রুত পরিবর্তিত হয়েছে। ২০০ 2006 সালে, প্রথমবারের মতো নগরবাসীর সংখ্যা বিশ্বের জনসংখ্যার অর্ধেক ছাড়িয়ে গিয়েছিল এবং ২০০০ সালে, জাতিসংঘের পূর্বাভাস অনুসারে, তাদের মধ্যে ৮০% হবে। এর অর্থ 40 বছরের মধ্যে শহুরে জনসংখ্যা 3 বিলিয়ন লোক বৃদ্ধি পাবে 3 শহরগুলি ইতিমধ্যে গ্রহের খাদ্য ও শক্তি সংস্থাগুলির 75% পর্যন্ত গ্রাস করে, এটি বোঝার জন্য আপনার গাণিতিক প্রতিভা হওয়ার দরকার নেই - খুব শীঘ্রই এই সমস্যার কোনও সমাধান হবে না।
শহরের লোকেরা খেতে পছন্দ করে বলে ধরার অংশ।যদিও মাংস সবসময় শিকারী সংগ্রহকারী এবং যাযাবর যাজকদের প্রধান খাদ্য হয়ে উঠেছে, বেশিরভাগ সমাজে এটি ধনী ব্যক্তিদের অধিকার হিসাবে থেকে যায়। যখন জনগণ শস্য এবং শাকসব্জী খেত, ডায়েটে মাংসের উপস্থিতি ছিল প্রচুর লক্ষণ। কয়েক শতাব্দী ধরে, পশ্চিমা দেশগুলি বিশ্বব্যাপী মাংস গ্রহণের র্যাঙ্কিংয়ে প্রথম স্থান দখল করেছে - সম্প্রতি, আমেরিকানরা প্রতি বছর মাথাপিছু 124 কিলোগ্রামের অবিশ্বাস্য চিত্র নিয়ে নেতৃত্ব নিয়েছে (এবং ভলভুলাস উপার্জন করা যায়!)। তবে বিশ্বের অন্যান্য অঞ্চলগুলি এই ব্যবধানটি বন্ধ করে দিচ্ছে। জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা (এফএও) এর মতে, বিশ্বের একটি "মাংস বিপ্লব" চলছে: বিশেষত উন্নয়নশীল দেশগুলিতে, এই পণ্যগুলির ব্যবহার দ্রুত বৃদ্ধি পাচ্ছে, যাদের বাসিন্দারা traditionতিহ্যগতভাবে নিরামিষ ডায়েট অনুসরণ করেছে। জাতিসংঘের পূর্বাভাস অনুযায়ী, ২০৩০ সালের মধ্যে বিশ্বের মাংস ও দুধের দুই তৃতীয়াংশ উন্নয়নশীল দেশগুলিতে গ্রহণ করা হবে এবং ২০৫০ সালের মধ্যে বিশ্বব্যাপী মাংসের পরিমাণ দ্বিগুণ হবে।
মাংসাশীতার জন্য আমাদের ক্রমবর্ধমান দুর্ঘটনার কারণ কী? এর অনেকগুলি কারণ রয়েছে এবং সেগুলি জটিল, তবে শেষ পর্যন্ত এগুলি সমস্ত বৃহত স্তন্যপায়ী প্রাণী হিসাবে মানুষের প্রকৃতিতে নেমে আসে। যদিও আমরা কেউ কেউ সচেতনভাবে নিরামিষবাদ বেছে নিই, মানুষ প্রকৃতির দ্বারা সর্বকোষী: মাংস, সহজ কথায় বলতে গেলে আমাদের প্রাকৃতিক ডায়েটের সবচেয়ে মূল্যবান উপাদান। হিন্দু ধর্ম এবং জৈন ধর্মের মতো কিছু ধর্মের মাংস পরিত্যাগ করার প্রয়োজন রয়েছে, তবে বেশিরভাগ মানুষ অতীতে কেবল এটি গ্রহণ করেনি কারণ তাদের বিকল্প ছিল না। তবে, এখন নগরায়ন, শিল্পায়ন ও ক্রমবর্ধমান সমৃদ্ধির অর্থ হচ্ছে দীর্ঘকাল ধরে পশ্চিমে মূলত মাংস ভিত্তিক ডায়েট সারা বিশ্বে ক্রমবর্ধমানভাবে ছড়িয়ে পড়ছে। সর্বাধিক চমকপ্রদ পরিবর্তনগুলি ঘটছে চীনে, যেখানে নগরীর জনসংখ্যা আগামী 25 বছরের মধ্যে 400 মিলিয়ন বৃদ্ধি পাবে বলে আশা করা হচ্ছে। কয়েক শতাব্দী ধরে, আদর্শ চাইনিজ ডায়েটে চাল এবং শাকসব্জী থাকে, যা মাঝে মধ্যে কেবল মাংস বা মাছের টুকরো যোগ করে। তবে চীনারা গ্রাম থেকে শহরে চলে যাওয়ার সাথে সাথে তারা গ্রামীণ খাদ্যাভাস থেকেও মুক্তি পাচ্ছে বলে মনে হয়। ১৯62২ সালে, প্রতি বছরে চীনে মাথাপিছু মাংসের গড় পরিমাণ ছিল মাত্র ৪ কিলোগ্রাম, তবে ২০০৫ সালের মধ্যে এটি kil০ কিলোগ্রামে পৌঁছেছে এবং দ্রুত বর্ধমান অব্যাহত রয়েছে। সংক্ষেপে, বিশ্বে যত বার্গার রয়েছে তত বেশি বার্গার তারা খায়।
আপনি জিজ্ঞাসা করতে পারেন: তাহলে এতে কী সমস্যা? পশ্চিমে আমরা যদি এত বছর ধরে মাংস খাচ্ছি, তবে চীনারা এবং সাধারণভাবে যারা এটি করতে চায় তারা কেন পারবে না? সমস্যাটি হ'ল মাংস উত্পাদন সর্বোচ্চ পরিবেশগত ব্যয় নিয়ে আসে with যাদের মাংস আমরা খেয়েছি তাদের বেশিরভাগই ঘাস দিয়ে নয়, শস্য দিয়ে খাওয়ানো হয়: তারা বিশ্বের ফসলের এক তৃতীয়াংশ পায়। বিবেচনা করে যে এক ব্যক্তির মাংসের উত্পাদন সেই ব্যক্তি নিজে খায় তার চেয়ে ১১ গুণ বেশি শস্য গ্রহণ করে, সম্পদের এই ব্যবহারকে দক্ষ বলা যায় না। তদুপরি, এক কেজি গরুর মাংসের উৎপাদন এক কেজি গম জন্মানোর চেয়ে হাজার গুণ বেশি জল খায়, এটি এমন এক পৃথিবীতেও আমাদের পক্ষে ভাল হয় না যেখানে নতুন পানির ক্রমবর্ধমান ঘাটতি রয়েছে। অবশেষে, জাতিসংঘের মতে, বায়ুমণ্ডলে গ্রীনহাউস গ্যাস নির্গমনের এক পঞ্চমাংশ প্রাণিসম্পদের সাথে বিশেষত: চারণভূমির জন্য বন উজাড় এবং পশুর দ্বারা নির্গত মিথেনের সাথে জড়িত। জল সঙ্কটের অন্যতম প্রধান কারণ জলবায়ু পরিবর্তন হ'ল আমাদের মাংসের প্রতি ক্রমবর্ধমান নেশা দ্বিগুণ বিপজ্জনক বলে মনে হচ্ছে।
চিনে নগরায়নের প্রভাব বিশ্বব্যাপী ইতিমধ্যে অনুভূত হচ্ছে। পাহাড় এবং মরুভূমি দ্বারা অধিকৃত তার অঞ্চলটি চীন সর্বদা নিজেকে খাদ্য সরবরাহ করা কঠিন বলে মনে করেছে এবং এর নগর জনসংখ্যার বৃদ্ধির ফলে এটি ক্রমবর্ধমান ব্রাজিল এবং জিম্বাবুয়ের মতো সমৃদ্ধ ভূমির সংস্থানযুক্ত দেশগুলির উপর নির্ভরশীল হয়ে পড়েছে। । চীন ইতোমধ্যে বিশ্বের বৃহত্তম শস্য ও সয়াবিন আমদানিকারী দেশে পরিণত হয়েছে এবং এই পণ্যগুলির জন্য চাহিদা অনিয়ন্ত্রিতভাবে বাড়ছে।১৯৯৫ থেকে ২০০৫ সাল পর্যন্ত ব্রাজিল থেকে চীনে সয়াবিন রফতানির পরিমাণ একশো গুণ বেশি বৃদ্ধি পেয়েছিল এবং ২০০ 2006 সালে ব্রাজিলিয়ান সরকার ইতিমধ্যে ব্যবহৃত million৩ মিলিয়ন হেক্টর ছাড়াও এই ফসলের আওতাধীন অঞ্চলটি 90 মিলিয়ন হেক্টর বাড়িয়ে তুলতে রাজি হয়েছিল। অবশ্যই, লাঙলের নীচে রাখা জমিগুলি পরিত্যক্ত হয় না, অপ্রয়োজনীয় বর্জ্যভূমি হয়। গ্রহের অন্যতম প্রাচীন ও ধনী বাস্তুসংস্থান অ্যামাজন জঙ্গল কেটে ফেলা হবে।
যদি মানবতার ভবিষ্যত শহরগুলির সাথে সংযুক্ত থাকে - এবং সমস্ত ঘটনা এ সম্পর্কে কথা বলে - আমাদের তাত্ক্ষণিক ঘটনাগুলির বিকাশের পরিণতিগুলি মূল্যায়ন করতে হবে। এখন অবধি, শহরগুলি কোনও স্বাচ্ছন্দ্যবোধ ছাড়াই সাধারণত স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করে, আকর্ষণ এবং সংস্থান গ্রহণ করে। এটি আর চলতে পারে না। শহরগুলিতে খাবারের বিধানকে সবচেয়ে শক্তিশালী চালিকা শক্তি হিসাবে দেখা যেতে পারে যা আমাদের সভ্যতার প্রকৃতি নির্ধারণ করেছে এবং এখনও নির্ধারণ করে। একটি শহর কী তা সঠিকভাবে বোঝার জন্য, খাদ্যের সাথে এর সম্পর্কটি তুলে ধরা দরকার। এটি আসলে আমার বইটি সম্পর্কে is এটি শহরগুলির একটি নতুন উপলব্ধি সরবরাহ করে - স্বাধীন হিসাবে নয়, বিচ্ছিন্ন ইউনিট হিসাবে, তবে ক্ষুধার কারণে প্রাকৃতিক জগতের উপর নির্ভরশীল জৈব গঠনের হিসাবে। আপস ডাউন ডাউন টেলিস্কোপ থেকে দূরে সরে যাওয়ার এবং পুরো প্যানোরামাটি দেখার সময় হয়েছে: খাবারের জন্য ধন্যবাদ, কীভাবে আমরা শহরগুলি তৈরি করি এবং সরবরাহ করি এবং কীভাবে আমরা সেগুলিতে বাস করি তা নতুনভাবে বোঝার জন্য food তবে এটি করার জন্য আপনাকে প্রথমে বুঝতে হবে যে আমরা বর্তমান পরিস্থিতিতে কীভাবে শেষ হয়েছি। আসুন আমরা সেই দিনগুলিতে ফিরে যাই যখন এখনও কোনও শহর ছিল না এবং প্রত্যেকের মনোযোগের কেন্দ্রবিন্দু মাংস নয়, শস্য ছিল।
